[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
5 _% v$ \( y0 m, _4 O辅料：陈皮20克
" R4 r% l+ ]3 s" {+ c调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 ( X  L& L/ k+ C

+ }' j# o1 [9 a/ q* c5 _- G% f陈皮排骨的做法：
6 R& y: i0 N& F1. 陈皮洗净后用开水泡发；5 B4 o  \& F( k' }! L
2. 葱、干辣椒均切段；
' Y* ?$ A6 p* ^7 ]! g' L4 v( E7 f! w3. 姜切片；
- S! t' r% M0 z/ v: g* d4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；) B" F" C1 J8 X. J9 }: {& g7 n0 Y
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；  a+ m% L" f; |, V" L; f' e
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
6 `7 H% g' O% A/ [& X' b4 j7 D7. 泡陈皮的水待用；( ~" _. M* F+ N- h
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；% e, m8 R) I4 f
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；5 _) {2 P, y1 ~4 J: O
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；5 J3 g) ^* v! e. |2 V' Y
11. 将排骨捞出；
5 i1 Y& F# I( c0 {  n( ]12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；% p, r6 {% p- L$ `4 q
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
# h. C. h( q+ g7 a4 z  Q14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
  Z% Q  i4 l* w1 Y15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
2 a) q+ k8 I; C16. 下红油后改大火收干汤汁；
: g# J4 U1 [! C, h& Z3 m# }& I' F! K17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。