[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

4 J/ E6 f' T% f+ r4 n# G4 C
7 n, k% g" N7 E8 c1 r
3 T9 C; x$ w4 g0 [材料：青头鸭一只
; s0 {8 X( _. x  n/ h: c
  z. F1 J/ r4 L4 c: d5 b2 H  l* a) x# {: ~! }# k( R) C1 O

" A  X+ X1 Y+ W+ d0 v% G青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
$ D3 c9 p- Y, L$ P1 }1 X
) c; r1 \. v8 f' u腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
6 P" z! S. a: F5 z( F+ a# T% {
+ W2 P# F3 N7 p: q) c
9 d$ E1 g4 ~% l4 D! u; }3 E, `8 p( Z1 B
7 l, Y$ d5 F& o$ e4 s0 D

$ Q. \: B# z- G; T7 S% z* H& R3 J陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。8 A; t- n$ _% ?3 J% c
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。
9 V; G! s6 G) c
  Q; X5 x0 o$ {* t
$ Y" v: [8 C% H" m, F$ r3 b' ]. o6 m1 w
  L: X$ i& }5 L$ y7 ]5 ?% W
将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
/ e! L8 g* Y+ \2 P0 f- c) R5 U2 Z4 z. [0 z% C0 N) D
7 E' c2 @7 a$ w! r

4 A* Y8 B* \* q* K$ U: K: Z+ Q/ d6 E! {  y
一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
1 X7 h) Y! ~6 Z0 L$ N
, F# f/ S0 H0 V/ {
" A% @- x) N  A% f7 O1 |
- K# ^8 @' }! x; Q% J3 i' E; `4 R6 c+ e: K& R. D! ]3 ?
要做这陈皮鸭有几个地方注意：
: P, b7 u; [5 _( h5 T6 U8 c3 ]1 a) Q: U7 p
第一就是要腌得够时间，鸭才入味；0 ^3 x; Q" }0 n) Q( q; B
" Y3 a: Q+ c' f3 h% `, N4 N
第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；; C$ `, h) o) k7 e# O/ L* e) [! j

" |: d: g1 v- P# U) y第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
; ]! Z8 A, x! \8 }% d5 B6 [) M! K# Y0 s% S  {6 e( k& m

3 i4 i: f8 y# k. F1 U

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        " |$ c( n0 z4 K9 H# k$ z7 d) m