贵阳小吃-恋爱豆腐
" r' Y) \3 ~- O- `# x; ^4 j; [
  I8 _* s$ e) _! c; x2 D, G- v. z% o- j4 h8 i- R4 J
- U& N4 c1 a. o8 T0 R* ~7 J
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
# r" `  {' z: ^. E    原 料： 3 d2 n1 l/ u0 j! O2 g4 r% r9 ~
( I2 a3 b7 ]6 K! @: y5 X+ A
    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
9 `- u6 _8 i( M' N" B. V5 H
) n  _- l3 a% z* b5 g; G+ {3 c    调 料： # J' F4 Q5 n7 {8 a, t4 G
2 o4 G0 {# `2 c  [
    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
1 Q% Q2 p& V1 O4 A( I3 m# p1 h5 q) x5 U! a5 D( Q
    制作方法： ; _6 l7 b" ?, l0 t) }! @
, K( @: G0 d: {- N! w6 E: Y7 P5 p% j& [0 C
    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 ) R: p) c, L' @- X3 `# v# i4 D
* W* ?" R5 r  x: m* B& ?6 v
    风味特色：   i! W- k3 c" w* ^; u
2 Y( x% f2 r) G8 J0 Y3 v4 c
    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
# ?. M, [  B( ~8 k/ ?1 S. h. E# G9 m$ u
    技术要领： 3 |  \: c3 Z) A+ i  c- [
, L6 e' j" g1 P# ^
    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。