贵阳鸡肉饼8 X2 o8 G" v4 Y6 b

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贵阳鸡肉饼1 l, B* i$ ~! M

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原料：* a+ o; G" W0 A' b
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　　精面粉500克。( G* {- D9 H' j; f( |

% w9 `+ A( \2 P　　调料：
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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% `9 Z7 o7 H" o1 w+ u8 z　　制作方法：
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( R$ u$ q' t, i; S7 o8 A　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。5 Y. j0 P; U5 T8 Z2 o# h
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　　风味特色：7 o! ]9 n4 r3 {) U
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。& @9 u- Y) _/ T) f
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　　技术要领：) e3 Q7 i" x+ o2 f. `7 E  ?
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！6 d0 o0 g6 s! |0 j2 h+ D, f
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主