红烧鳝鱼的做法：7 t7 H& z* X- O. h2 M

: `3 T. U9 U/ O- T0 W8 v原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
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0 `6 {: ~' J. {; c( Y3 H3 B红烧鳝鱼制法： 9 {0 o/ ~4 U* v/ v  I; D
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 ' Q% b6 l. ^' ~% l
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 8 e8 a7 ~6 g/ n7 U& ^. R7 g
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红烧鳝鱼操作要领： 1 d; f3 Z/ S+ D1 {) X8 e0 t
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
* e$ q! o$ p' n& s. f2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。4 s- X: B+ b' n3 I5 f: d0 [

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我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。