[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份)
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, h% W9 M. F- y$ h( P    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) ( B) O2 p. B. T) @7 j; _1 U' x

  @" g) B4 N, {+ b3 n% h    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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* ~& O7 Q) P- m+ _    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) 7 E/ ?! p! C* Z( e- Y8 C, ?8 b
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    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) 4 {4 t* W/ i9 J' M$ b( g
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* V9 ^; H6 W" P9 _( K0 b* d    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 2 @6 M, j- r3 ]. J0 C

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    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 ! Z& \7 q# m' W4 |( ^0 w

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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。
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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 ' e# V6 H8 c) e5 f3 n! E/ |; H
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。 ( ~. q( ^7 B" E2 g( z

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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。 : u! ~1 y3 J6 Z" Q

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% S: K- E+ V  G$ t; O    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。   V2 u+ {) k: c* J
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    贴士
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( e* x- T( G6 ]1 W4 f    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 , ?/ l' R1 T( V" A9 _4 U3 D

3 @# t: q7 I6 @; \0 n3 q    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。