河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 . [4 o8 Y, n, ^5 ~
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用料8 q: i& _  z+ d1 @$ M- `; a# r
越南干河粉        200g, s$ g' O5 i" P/ K7 t# S
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）8 G# {- l1 t% W; k5 U2 _% x; m
牛腩        400g3 s8 L1 I. ]' @( H9 J" W; e
柠檬        半个
" `& G1 }8 p; `* B# k2 Q4 [4 q红尖椒        1个
( k4 Y; |( W6 `) R( B9 h2 t! V老姜        1块（约10g）
4 d& n5 O, o+ Y( D4 b* M紫皮小洋葱        2个* a( @, a0 Q% j# O0 U- T$ d
桂皮        5g! O. Q9 o+ B3 b+ b
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）) O5 M: t, x) z" a) P2 Z
八角        2枚& g6 J6 L1 r( A! b5 O
草果        2粒
6 \7 d) E1 `: o香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
! E7 Q: H/ p( m  n; @盐        1汤匙（15g）
4 N4 r( U5 A1 c) o4 W做法
& V6 h. p, k" g( l& O5 x从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
7 [* q: }, m1 \8 |" e6 \紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 7 Q% G, h( D$ L% \# ~  B$ k
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 6 S, ~; M, ]% Z) l5 X$ D
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 4 C9 |8 c" ]# o- }* _9 a" q
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
/ W3 k! F( |+ C5 \. r8 _- y9 m汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
$ [- `2 y) `, o* _% R汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 ; u* j9 C0 E- R+ H/ P; G
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
3 A/ ?( T( i9 S" g4 f0 P1 {5 V越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
( x: |7 s1 J6 ?( Z7 ^小贴士
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
- E) t6 m8 R# I) _! G7 c越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
2 I3 ]. ~5 {2 B  u如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 0 k; i# I# ?+ y  X! M

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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈