[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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' N& ]' f/ ~- Z5 ], h$ T8 N, F用料- X5 H& H8 R% H& w
鲈鱼        1条（约700g）
! }$ X  Q- }: A9 x朝天椒        3支: e" ]9 K  [& f5 ]
香葱        1棵" A) o5 ]4 U* F0 [$ U
老姜        1块（约5g）
$ A$ _0 i5 u( n: }6 w; _蒜        2瓣
% q* b1 Q. u& b; H* H  L) a; g" @油        1汤匙（15ml）& ?7 I9 E$ Z1 n+ C/ j
生抽        2汤匙（30ml）$ ~7 u7 y. \* u7 Q7 E
白砂糖        2茶匙（10g）. i# K+ i; L8 F% u  e; ]
绍酒        2汤匙（30ml）
2 m3 F! D3 q4 J4 ~% y7 F盐        1茶匙（5g）: b' m7 _% }8 f! Z4 B0 t# x
做法3 Z1 r9 E% A, E; K
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
5 |+ L: X4 _% M8 y7 j1 S. ?5 |从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
) w" j/ f0 h+ ^香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
2 \7 t1 [( c, w将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 7 }! h' J) w! ]( u
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
* o2 ^+ J5 q7 w& w7 u中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
4 B7 F: U9 K. y! Z最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 ( F" c! L5 }5 [6 N! p
小贴士1 i5 I6 R2 c, N

5 K0 s, l& B, c% D, R; B这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
1 F4 L& P0 j/ s& x9 E除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。; c0 k/ b  G" L) D; I" }
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]