说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 % z+ {1 v3 J% S6 R- r6 Q+ e

% v- X: o  k' Q% Q1 A6 a/ d用料
7 p2 W1 a4 T" o% |. _; K" m! Y  Q: f# }三黄鸡            1只
- p( D& }# b4 @9 R1 g+ v; ?0 Q大蒜              50g
! k# n# u2 U% c9 s' l2 z- b$ R大葱              1段0 ]' v+ J. z0 U: e5 p+ e
小洋葱            5枚
* D' r( T' q3 {4 M6 a, {6 G) H2 _. \红辣椒            2支
. ^3 r* d% E, N& A8 B0 D老姜              1块（约5g）
; @9 Y5 \% y; J+ Z( Y4 R% ?酱油              100ml
- f8 s! h: \$ m( \, u) s) x9 M香油              100ml
8 |7 r/ S7 b1 ^$ O  R8 l米酒              50ml
: X2 t7 h4 I  e8 q: F* g9 k" E绍酒              50ml+ f# r' U+ j2 N( a+ o* i: R1 ]
冰糖              50g$ f3 \5 Q( T) b! r% h
九层塔叶（罗勒叶）20g& ^, h' @  r) i/ c- g0 G
清鸡汤            200ml% \. s& {4 x/ n( n  ?/ C6 r
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
" j/ U4 v0 G/ _- F5 h/ S) A做法
. m* f6 k" D& k6 Q小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
  `8 k" l0 G1 Y将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
+ S/ ?' l- A' n6 f. z! i中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
7 q$ Q+ J- x0 S0 v1 ~/ U' w% k接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
: J, N  ~$ V( i在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
. [4 W/ E: z& x5 W8 Q* X" X, K. g最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 " y& |1 q3 J" F$ J
小贴士
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1 ?! J3 S4 s7 }# j三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
& Q* O; U( D5 e$ {; E九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!