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烹制方法（三人份）　
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
( c/ N0 C# i3 ]9 [$ ^% V　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
! m8 c: |; C# O: h/ t) r　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)/ M; L; @" [# V/ e* T# }; x
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$ ^7 A* W7 N4 }( D* x9 {7 ?1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。; U0 `  _4 i. n
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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. N* F$ Y# o- I# J" _/ _- M* ^4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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2 o. B/ i* T9 V7 ^: L# z5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 ' S: s; K+ i) _* z" d* |) c

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6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 1 j1 c' z1 B" B# _0 [3 g. a
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" \4 E! h- y$ T/ h厨神贴士
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。6 d) U) U# }7 N) i; H1 a1 D. B! p& c
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
9 d# K. E( p. j( p　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。; ~: T5 Q) I0 ?% m: M
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
( I$ m  E. W  ~　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。