红煨八宝蜂窝肚. A& u+ U0 `6 g9 O4 M
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主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克  s6 u* |% m$ A+ x, R: N

6 y  ~3 {. W+ C/ a7 y3 s2 Z辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克" t7 f. w$ [8 D" |) g
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调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克  s/ I5 _  R% b3 B. ~  l

8 Q7 o# T. c$ W7 K特色：
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色泽红亮，酥烂浓香。  G6 a! k( u' k  v7 y

: s: O' l- N- \7 w做法：, ]. n1 V  w  R2 S0 y: H0 k

6 z6 X* d3 t, x, R1. 葱和姜拍破；$ l/ B4 V; ?: c! V. l* [3 K
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2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；
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3. 将白菜洗净；' d- B4 d3 W5 b% f; u  F, Y6 Y2 |

" q6 L* c( G/ G( G# Y$ y1 r4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；  F2 Y; G, `2 b: y; P. G0 U

! a" y' I2 W9 j: ~8 S4 W$ H5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；( i8 a" _5 V2 J7 w$ A3 u3 i* v' C

  P. K2 T+ |! `6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；9 c$ g/ P8 A5 x5 [+ @  Q, }: [
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7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；
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8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；; D* y" p9 B* }" C
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9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；( H, h1 w5 v) u1 n1 h0 A5 ^# q

0 |" _% E/ D1 U4 }  ^, o9 F10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。

看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好