[热菜] 韭菜炒羊肝

原料： , |  N1 [  j; ?0 ^
韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。
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1 r- F5 G9 w- m, j" h制作：
8 F. ^: x" t$ J1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 2 U2 ~$ N* {2 |& ?" t
2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。 & I( U8 ^4 N4 q3 a( ]5 p

: J% \! `# M- o特点： % @6 D) |- S) `+ H( V! Y: p, i, y7 u
肝鲜香，熟而不焦。
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- u# u! e. a% [2 M9 A知识：$ Q+ ?" d/ s. x; V
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。