: O% t1 S, E. j" G; ^7 E　　[主料辅料]# M: [9 c9 {( q6 c" N
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
0 N* [/ {1 [5 ?" B- k, o) B: @　　面粉…………250克（约耗150克）
* k, J7 ~1 F! r& k% l6 l& U　　老发面………150克碱水……………10克6 F6 a  L; ^8 \6 ~8 Z
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克4 Y& {6 y( Z( S% x: f
　　猪油…………150克味精……………3克. R: f- r5 {2 K0 f3 N
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
" S, H7 j! X, h* i! V　　料酒……………25克2 F* ]% q5 x# M' k. H/ }
　　[烹制方法]% A# D8 d4 P. `! k
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。' T; L% \* \0 r9 m+ v( u
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; u( k0 u  |5 j. [  t　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5 d/ ]4 h) r/ I3 A: L
　　[工艺关键]" c; `5 \. ]4 ?4 E( U3 q7 ^
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。" \& J: Q2 d/ m: `: ^
　　[风味特点]
& ^; `. c% ?) g# G　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。