用料! ~* S# [1 d6 P$ p
鸡脯肉        1片（200g）
8 L  }# [( o1 l- U2 w7 R金华火腿        100g" H8 P9 F& f0 p5 m% {
水发冬笋        100g
% H7 G8 D5 {, }: w干香菇        1个. u% o5 U$ r/ L- n
绍酒        1汤匙（15ml）
% d  X  t8 J  J5 g* I盐        1/3茶匙（2g）4 g4 d4 F/ `1 G3 t
鸡汤        250ml
9 f* ]4 c  C* C# k豌豆苗        50g# d8 z+ y/ O( s% J: p4 V7 ]+ N
大葱        1段, ~. F: @6 m! M. Q. `  O
老姜        2片+ C# @& g0 `) }  K8 U' x) {
做法: Y5 i& E5 v& \$ Q8 k, ^. D- S
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 . _) d* ]5 {; f$ }6 }) ~+ d7 B5 C; c$ j
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
6 I: x+ W9 l' ~1 \7 B( H金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
  C2 c0 w" z9 e1 p% B取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
7 u3 V6 X" h' ?$ Q碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 7 m8 G+ i6 O1 S) ?7 ]# e# j9 c
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
/ ^! W9 A7 j6 R小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
4 j# ?- N4 ^  ]4 H$ ]9 K6 F* @家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 5 M/ L: o, Q' E6 y* l
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！