[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 $ K0 r, A1 D* V. S/ M
【所属菜系】 川菜
* v* R1 g' z4 Y8 \+ x' l  k【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
3 Z, t3 x0 U3 r; L* x& r: L% X5 p7 Y【原料】   ' A; O3 u6 z: I
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 7 K4 Q* l" V, J7 M' ^
【制作过程】   
# u  D/ Q* f6 M/ p$ `一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。4 t8 n  V& p1 k$ `
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
7 M5 W6 L6 k3 X. e! I  c三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。7 ~* J5 L$ q7 [6 C, I/ \9 A
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
: o/ ^* g2 P/ a4 p; w五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。+ G$ }# ~" I: m) O1 G1 q2 j
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 # r1 y# Q, Y% X+ J: x