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[主料辅料]
* v# c. m8 Q8 P* f% z鲜生蚝肉……500克生油…………1000克# p( p8 \7 C8 E% ?# x1 r: z2 j
面粉…………250克（约耗150克）
/ h  b$ S' ~: v) x+ @( t5 H; q老发面………150克碱水……………10克" M6 _3 ^. r$ z) X
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 v  ^$ E$ Y& w. z7 d2 k, P4 h! ]猪油…………150克味精……………3克9 a9 Y! N$ X5 j
精盐……………15克胡椒粉…………2克
' }, [, ~' w6 t/ r% J  i. L1 h* v料酒……………25克
: n  `( N7 t! _; }, Z) Y: Z[烹制方法]
: ?. W1 c1 D+ L1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
% Z2 }  l1 h( i8 X% E7 I2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
. i6 L% O7 ^/ k: I3 Z$ p: s3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 X9 L) \9 T; d$ p[工艺关键]
. W, x6 P: w. F, k如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5 N7 u+ }% c( y% \
[风味特点]
3 s5 g* w! E9 D. q5 j! O$ h) M本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
2 J: I  g+ K5 z2 j( H! _" ]0 q用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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- s4 n  l; W- {" |4 T还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 5 ^& G' ~* ^2 Z' n# ^+ P

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* W: ~2 w. c& |8 n( F还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。