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烹制方法（两人份）　# m, m6 Z1 s( x: H% N: g8 T1 y$ D
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    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)/ x2 G( H5 P2 w  o
　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+ f9 E. E0 S) H9 A7 V

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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。/ S6 C2 n8 C0 Y' O: x
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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。; w0 W2 ]! }+ S* P1 v$ Q; r
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/ F2 C2 G/ s2 u  m9 C3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。3 ^. s7 ~) M; ?; L; y6 I
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# b" A7 ~( @/ _2 U4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 % H) {# R, J& A5 E

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6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士) A7 ^# N4 w1 ]% W* C# X- k8 F

, Y" l  `* b- ]2 \7 B　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
- g4 L5 h) u% W7 ^/ L3 U　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。7 P, e( s( L# O" ?0 ^" @$ G
　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
& r, O, ]7 A8 V. p+ W$ L0 N+ {; a3 Y　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。# r! l! R+ d! \0 e

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的$ s8 o2 ~  o; }2 _$ k# }2 f8 A9 Y
只是看上去感觉有点干啊
2 v6 D" _. Z4 S0 m* x' g没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。