[热菜] 腊肉炒苋菜

/ I* Q7 _- T& \0 V# y型男厨房的腊肉炒苋菜
4 k/ ~+ }3 C1 L5 V. F7 Y$ M　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
+ ?5 o0 V  S, S' ~2 m$ v& i7 x　　烹制材料 (三人份)( l: A$ o) b7 g/ p: l
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
5 h% [! N, c3 K' U　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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+ z+ I) w; J# @% k" `3 N& }" e& q" M( N第一步5 q9 \$ ?1 y' P: g; h1 t
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。   t- N8 A; c: n
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第二步$ I7 o- q8 c+ w* I
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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第三步4 \9 G% D8 J  v% o8 G' U
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 5 J( i: W2 I0 m  w! I, z3 w

( R- F$ F' a3 ]' r( U7 M0 P1 {第四步: O' ]7 `9 N4 h3 z
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。   u0 Z/ N8 ?3 Q2 ?7 C( |
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第五步8 f$ k; [, z: k. A! V  m% A
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成
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　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。5 r& i2 r5 S, |6 `% c
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
+ D1 I- x: b0 M5 }" r) C6 x5 h　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
& m7 p  N4 w  M2 E( {1 w　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
$ o; O6 T/ c* E; E8 z. I( V4 _　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。