鸡酱木瓜焗银雪鱼

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2 v3 s: `3 V  N* w. k- I, F2 v用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 % t# _$ R, m) Z' w
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　　制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
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　　特点：开胃，清香可口。
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　　关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。