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1楼
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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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1 V2 L* i# m) o7 N" g& A烹制方法（三人份） * C; I( W& X) k* K
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
8 r0 o7 w3 k0 l 调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5 @, L7 ]. t! a3 i5 F
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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% D; E/ m; l$ i; G( ~9 V2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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v6 a- u& J: m" x9 Q$ J* Z7 b1 T4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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厨神贴士
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9 X& G( a+ x- F( ? 1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。
4 j- G k5 |0 _ a1 q6 o( G 2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。: I/ { j0 T) {/ p6 K6 _1 D( G
3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
7 D( r, e7 f+ H m! o 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。3 l: ?* w5 m, f9 ]6 |# K5 g& t
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