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福寿肘子

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福寿肘子


& ]# Y  Z, {, C配料:$ |- G8 u% B- q! J& I0 E6 B* E
  猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。 1 ?, a  D1 _# D+ U* I' N
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操作:
4 {% a6 z& W% f! \1 k  (1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
( `* z% N/ ]; `4 h, S/ V8 [8 e(2)锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。# D: C+ \8 K% @2 r7 P9 M0 `5 m
(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。3 H  ?; ^7 Q0 d, F0 A, ^3 D
(4)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。$ x* _. |. E. U3 g" a+ z
(5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 9 v( s4 P6 z4 w/ b! c- b1 G- }
0 U, n; ^( c* g4 T. e; F
特色:
1 M6 \/ C3 |+ M; @  红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

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