福寿肘子

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配料：# J; b* h' T  ^* s# S6 Q
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 ( H3 j6 v8 R) s( u
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操作：
9 n0 m8 L0 n) T: J0 u( w1 z  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。& P4 \& P+ L0 e; n2 C+ _. d: Q
（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
% |* u) H) u4 o; y/ o（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。$ C$ }4 h* `9 ^+ j' W' e+ r3 e5 ]
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。$ z: ~7 R9 J# `( C: a& u7 l
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：) e& Z9 |9 K: y* Y: K$ X4 E
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。