福寿肘子

& ]# Y  Z, {, C配料：$ |- G8 u% B- q! J& I0 E6 B* E
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 1 ?, a  D1 _# D+ U* I' N
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操作：
4 {% a6 z& W% f! \1 k  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
( `* z% N/ ]; `4 h, S/ V8 [8 e（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。# D: C+ \8 K% @2 r7 P9 M0 `5 m
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。3 H  ?; ^7 Q0 d, F0 A, ^3 D
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。$ x* _. |. E. U3 g" a+ z
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 9 v( s4 P6 z4 w/ b! c- b1 G- }
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特色：
1 M6 \/ C3 |+ M; @  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。