灯影苕片
. v3 b. _! I+ \( i$ g, C【菜名】 灯影苕片 # u, r. V5 z4 m9 S8 G& l
【所属菜系】 川菜 # h3 x3 d6 u5 e* X* [
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 ! Z( B" \% F* T1 k& U: x
【原料】     D/ [8 h3 ]9 c% j7 L
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
+ c! L$ u- l! S: B6 q【制作过程】   1 U; B' T0 P8 Y1 `9 A& l; g; P/ L1 N
主料：红心苕(红薯)
! B, \& N' B7 A$ h% A
$ j" P+ k' q3 r3 Y* p　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油. h' P& k/ s6 N, N( V' B  y$ g: h

; E1 a+ P9 W  ~% K4 g) H6 F- @$ n% M/ }　　制作：
8 H+ q" j! }* a! O" V) c5 U8 g" w1 T$ f! G
　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；8 V9 V. N  M" @
" w) c  S5 D; T# ?* e
　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
/ X" J0 \2 ^3 U5 e6 v  A3 Q
! _5 d* \  H! V& q7 R　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.% N7 g! l2 i3 L8 {. J4 H

( Y6 p) x+ B4 _% `5 J5 h; i) K1 r0 ~9 ^+ u# n8 V

- M8 Y, v( g. G* ~3 }3 c: _, ?. r% M* H3 D; D* K; D2 g
; t( K; d( _1 b# f8 [

  p; U) S+ |, Q8 S; W谢谢回帖  0 O/ C. T8 _6 ?, {0 p+ t' }
$ K/ `  W7 ~& g$ i. e

; c  T1 m& j* i; }% t) O3 T

因为发错帖才补一个图片楼主见谅。
8 K+ o' k. A* _* e2 [7 t
0 E- \/ s* j6 a1 T, a4 z" {[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]