[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富； 3 l0 b8 v) T9 X$ M
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　　主料： 熟面筋200克& ?) L( y+ q1 }: i

2 x, v& ~; j( P: _8 s4 L( ~　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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: r2 C* R7 t; W( B　　制作： 4 c+ ?- H6 p. E2 [! f

  d1 s% x* z2 b% r3 o7 W　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；: z) c1 U8 I. I) A
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；5 V$ X+ V5 q* E# Q

# I  t1 x) s- [　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
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, O, ]( E9 B+ U- m) u　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；' G! M5 v! E1 X

7 j# x2 S1 E/ F, k  i　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成* p5 z( h5 u) N  c" C+ z

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