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/ Q" [* ~5 k/ h6 b. L8 s双味油酥小黄鱼  s$ [7 ?( w" ]6 d- Y( {' d- y7 S

, a( H: K& x0 a$ m    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉8 i% X: x, O# n+ i

: t- H  n! J: E    腌料：料酒、盐、白胡椒粉
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2 q6 S) Y7 e# W- F' \8 |  u    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）! K( \. s; \% F4 ~
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    做法：6 U0 S) Y. o2 }1 ~8 H0 a; Z: s

& i2 Q; U0 y% s9 P( H4 u7 ]( c0 e    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时8 K- w8 Q8 A9 c8 `9 w% e

& Q1 L! i" i& b: A    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油7 S# \1 }& O( o7 ]
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
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酸菜小黄鱼( t1 X. o. \' }" ]& C4 I, w, m1 b
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    材料：小黄鱼、川式酸菜
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    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、, e0 c" R2 h) G% b6 e1 W

* s' H; ~6 W; x( r1 }, S5 j    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
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    做法：/ {( A+ q, Q6 Y& N$ J" ~! \+ F
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    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用/ O! v5 x% U0 o2 M
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
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) d9 b2 H8 S- r; j- c" t8 w/ `% W    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：- P. j! u% j% }. ?9 I' B# l1 N0 C# H
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，9 G* j, k. o: k
就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症( ~! z) q; A- ?# ]
低于140度就不会有这问题。5 s& O3 w: Z% j2 V* [
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的