【菜谱名称】& A7 O0 [7 b3 ]! u! s
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】
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宁波菜, _0 U2 f/ B4 V4 }

1 W. B. r7 y, C- ^【菜谱功效】! p9 c% Y  t0 y) ~5 \4 J

, ~9 L& U& \. X2 o补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 5 v% U3 \: w1 l  C
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【制作材料】. |2 t5 R& E7 p% u) a! n" |
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主料：大黄鱼(750克)
+ K8 A, k2 ^! I3 \2 ?$ v9 s: z5 u辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
# s0 l, N" \8 v/ H# Q+ Y  S3 A调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
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! |9 c6 {; r" i4 c2 _+ f【制作工艺】
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  `4 v, Y- q5 b0 \8 o- B: z1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
/ q; [) n3 @3 W7 f2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
6 ?: s; e5 m; {5 b# B, V3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；% ^" \: N- z& b8 R' x8 [4 l- z
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；* \) }! u* B  o. u5 U
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；2 A- V* N8 u. {6 H
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。1 L* h) M: t7 k7 }8 e9 ^' p

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【工艺提示】+ O$ M2 s% |" q2 D' @" `& w! i
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；9 i! ?7 ^, ?$ ^# D  }2 V1 B
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】
" l4 z/ ^- S* E% ]2 [3 u口味：咸鲜味 + U, z4 C% F( @. M! \
鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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【食谱营养】6 |. E. ~0 D/ Q6 M/ _7 h
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大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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% U" u' A+ n2 n+ W/ y【食谱相克】
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 ( f9 d- S  a4 c/ e  o
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。) {# d  ~; W* n: f7 n! t: @

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( x* T  V* u. s, J9 D5 w, g【历史文化】
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5 ?3 E" H% u1 m, F5 ?1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”8 f7 {; i' E8 H5 L# w% ^: c3 q  ]5 y

" f$ R1 e2 Z+ `4 M. P; E2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 4 c+ T' w6 X8 K' U  f+ W5 h. |
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7 P7 a/ ?+ U" v6 `+ F5 C【营养成分】
# Z6 y6 Y' |( B8 O! y·热量 (1145.58千卡) & \1 s& f+ _3 p) \/ |
·蛋白质 (138.29克)
! q& _: |0 C' k% d  Q! p/ J/ Z·脂肪 (58.98克)
3 J: l6 _0 N4 J% d" i* @) _5 R+ y+ I·碳水化合物 (17.00克)
( T8 V% }! D* H& |; k9 O; V·膳食纤维 (3.05克)
' E4 ?7 k1 ]8 Z! y1 }# `9 |; c, F% a·胆固醇 (37.20毫克)
+ ^- G$ n1 ?+ J$ U# f8 @·维生素A (131.10微克)
( L* S7 Y  _: t9 `& r·胡萝卜素 (275.00微克)
) G* R9 A* x& D4 \·硫胺素 (0.34毫克)
; s) y% Q7 B, I8 L9 Q5 A! d·核黄素 (0.89毫克)
, B5 O) }) e5 R7 E' G& _. J% j7 z·尼克酸 (15.49毫克) , j. H& s6 G8 H: h  k
·维生素C (9.10毫克)
9 {4 N; l- ?) g$ C, S·维生素E (2017.24毫克)
; r* l$ _& ?. E- n2 p( r! ]·钙 (727.85毫克) # ?  d+ F* k7 |* s/ @3 z; Y( G9 X# f
·磷 (1379.89毫克) % L) t6 T! O6 s/ t
·钾 (2381.74毫克) ! P' ]5 v3 h! P7 q& I
·钠 (6257.95毫克) # o( `8 @/ z3 u) N/ n1 [8 d- O
·镁 (342.92毫克) $ _6 z1 a/ h3 y4 i7 d$ x
·铁 (11.35毫克) / ?' G+ T2 a6 c: L! c2 P
·锌 (5.29毫克) & z) M6 l5 o2 m. z0 N3 `9 ^8 P
·硒 (320.47微克) * _( s# h6 J1 T- @
·铜 (0.85毫克)
( E* Z7 e+ d$ ?$ [·锰 (1.02毫克)
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. E! _( d  x# n4 ]- u: [[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。- A( T5 R1 \+ f7 d. _9 q

# F  r& S* z& U9 N3 P9 W谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊
  t4 A6 c; ]/ }4 o8 T7 Q1 Z什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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9 ]) F( C. s1 c' H8 V; [我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
2 D! t# j5 k4 B0 v' o4 q8 F自己也动手试试看啊 好吃