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6 A" h$ Q: B5 q; Y9 Z5 T9 a$ m! d【原料】. n; f6 l0 l6 ?! m

' @3 ?* I  D- ^" S3 A, }桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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6 h4 R2 _" n7 P/ g$ x6 x1 z. ~【调料选用】9 d% S2 `: a+ U1 ]

  q9 M# v* [, Q料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。; P9 d0 K) @  e8 M2 e! P) s
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【制作及食用过程】; i& s7 n% g* H" V" Q, ~) D
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。: N; x% j& |% {: z
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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8 m, w+ t. r9 X* w6 h3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。% b" p' A' p+ _0 E' `
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 , F- M9 V9 v5 b4 K

- O0 T' Y% f4 `) N5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

好像是很讲究的一道菜呢，这个鱼肉丝应该怎么弄呢？好像整块的鱼肉超市还没有卖的，得自己想办法剔出没有骨头的鱼肉啊。

这个菜名取的好啊，不错，就是做出来的样子比较难了，肯定是大师级别做的了