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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
) p3 f+ U' j9 i+ b, R! u
3 P9 `$ x7 `; b F4 s
$ v% g$ J# ? [7 A: h- R1 _8 l, M9 F% ], b4 t. i5 S
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克- t q9 {$ Q1 p( ~/ R% L) @5 n
- n1 V& p i4 W# F9 X3 t辅料：香菜20克
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7 ^4 c7 W- {! r& h! W# v调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
1 v6 t( h7 W$ }" v- [
8 w8 {8 U! V J特色：4 V0 p: _+ X5 B. C
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色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。; P) e1 }3 H0 G2 t% K+ T$ k
0 m# g6 y8 g+ n! [做法：# ^# Q4 t# G3 j! k5 f7 L; j$ F0 Y
' D/ I# d9 C- K, ^( f, {1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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4 f7 R% Z- e$ n; B6 b2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。% }( ^: I5 l6 {" H5 ]
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3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
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2 M0 [! y7 \4 ~, _) {) i1 N2 ]: l〔工艺关键〕1 ~3 K p, Y; y' i
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〔风味特点〕. ~+ O0 ~+ J, i. B: w9 m
1 D T. T: b1 P
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。# Y0 ^' E& a) p0 U' l3 U
% b7 y9 \2 Z! u制作要诀：$ G2 ?* n5 T( V; r. M
' \- \* c. s; E5 f0 u& V
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
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