[热菜] 广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜
! e' t2 _9 D& ]7 o
4 U) x8 q* a" |7 v+ S7 \) J　　配料:
) E, F% `: C' f' C/ \) u
9 X+ I, h. n% q3 l1 C( y. e# O　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。
) h' L1 C" C( N* V9 o- I* T+ l  n5 a3 y/ b* q& k5 [1 h
　　操作:) K4 a% L; ^: H; b, r# G

0 V8 x, m( i0 K" B4 }　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
, {2 x" P! G# p; x+ e2 V
8 c+ h: c- L, P' p) o# U　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
' ?: l- W7 D  k4 t3 D: z1 H
& y  C0 `' d% p: f　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。 ( p: H& ?+ i; ?$ O7 h
$ o7 t! e! M6 w3 o2 u! f& d# _
　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
8 I. y: e" H$ U/ w6 Q
8 h& E! t( u2 J$ ], _- B　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。" W5 _: V% d: [" v1 q3 V

8 r/ }+ X2 b! ]. L* j- P　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
! z# b3 O3 i- H$ H9 v
4 m! P) k1 s) K7 K/ G: m% d/ {" ~感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。