[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭
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5 U! j! K7 _' n  c/ I4 m# ^原料：
2 D+ w4 I7 m5 j/ z8 ~光鸭1只、香菜末少许
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辅料：' k/ b# b: K; B' K0 v8 u1 h, W. ^. t
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙
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& n0 Q* Z5 O  ]$ z3 W& U' Z7 _做法：
5 t+ y) v& f% L# Z1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。4 ?: `$ d. H- B
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
7 w1 ]3 w) O" v& m" M7 |6 N3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。8 A1 x! q; J3 f% c- s8 L
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。
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+ \: ]8 U6 m, G7 |7 @9 n5 eTips：
6 ~! d% d4 j; L% _6 H: c光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
; R& |, \- d9 P! s2 w! g买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
6 b  Y4 S* z5 _: D% k放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。