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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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4 g/ J/ T9 z8 n作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!' [$ n' k; v* ~7 G
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$ b  m+ \# |: n把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。% v' T0 [3 \& t" {, m( \8 P) \+ w

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因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净* |1 T5 G+ ]0 \' ~: s- ~) [9 [
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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5 S5 s3 n  [* e9 S开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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0 m3 w% Z7 ^; q. X: l' U! X准备擀面。2 N5 O( ?; j4 s; Q7 @$ b
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先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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- p7 W' ^$ a* ]4 d然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了, U: k- K+ B- S9 b

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2 {4 h4 N# T) [2 K3 Q. o把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连  t- a  I; S: L, O8 `) C3 U7 n2 C# g

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9 K/ A3 v! E, D可以看到面的上沿已经变成直线形的了1 j1 n+ q- Q# U" p* N! K
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此时面打开的样子。
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* G0 E* ?( C6 C8 J把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形; k) ~. P3 h' a% c* `8 W! m: |
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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点" J- N# _7 {# M: ^$ L
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叠好的面1 {  |: b7 Q$ s: {0 B# ]9 J( |
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/ }& Z# ^8 L; k0 I" @开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了1 ~* Y; X" f, n
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因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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! F% U  L9 N" Y, A6 g7 N! R抖散,面条就好了!  Q$ C4 P0 \1 X8 S

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这样放在案板上,好下锅...5 Y8 A# M% ]  v) S

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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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