养颜猪蹄多种做法[图文]3 W  j/ e6 H* Y  j$ Y" p

9 e8 Y9 X  ^# c( r* C一、卤猪蹄
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; t( [# |! `+ i. g8 L   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。6 l! a- w( {5 d" X/ u. I
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    二、葱炖猪蹄 ' e5 |2 j- n5 l

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' B0 M  l, I3 K6 F8 h6 l4 h   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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! w$ q) Y- f3 G    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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三、红烧猪蹄 % ^) n5 m( z! |: g# \* g
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   原料：猪蹄750克。
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    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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    制作：
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    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 " }3 \+ F1 i  Q8 u+ c9 @) Q5 @% L! H

  ?: |8 d7 _' b" {$ s3 D0 e    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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. e! J2 t9 e. ?- P    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。( s& V+ K$ {' X( V* ^! m/ n7 x

3 y* f# L( ?' Y* d+ c2 M　　四、猪蹄瓜菇汤
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    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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0 c/ H# H0 N6 T7 |    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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    制作： $ }) ]; F  g& A0 h6 R+ s

: d! Y- q9 D! e    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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8 q2 _& q5 b( u4 ~    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ( i- g& Q  W) R/ q' G

/ s9 s" U% G5 i    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。   o6 ], a) P; ~9 P  f, R
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五、大蹄扒海参 ' K3 ~0 W0 h' q; j# t1 Z2 A

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6 X3 W3 K$ Z5 q+ G  z0 u- l   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 0 C: {8 \, ?# b  i  F3 p

# N% U: R% N  P3 M4 o" j2 s    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 : R  U, U: f+ E' }* f( k! n# \

6 r0 I9 L  g. O; v' R    制作： ( ~# F) k& W3 T9 p1 Q

6 T8 O+ r- j" t2 [- ]" S/ N$ b    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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    六、卤水猪蹄 ; \% C* q; |7 C  H
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. t" V- c- @* P) N   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 3 @- D, |) f1 A5 a: M$ z/ y5 c" V

9 F2 q0 k/ k! J0 r七、红扒猪蹄
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9 t  T. W( C5 O5 w   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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/ J' z0 A$ o# v4 z    八、猪蹄醋 " P0 }7 W- P8 w9 w$ x( y, d$ d; K; |
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 5 L6 D  e9 e) V+ d! x
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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7 l$ j$ y1 _2 p% Y1 h1 T' y) [( F    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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+ I, _  D5 V; z' `) L2 ~! R九、冰糖猪蹄花生
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. u0 f6 q7 R) t, m* {   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 1 j! E/ z9 X# }9 Z8 x! |; D/ c; ]5 O

9 S# n. g" Q- r8 S    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4 c# T4 [4 \4 W3 z
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。1 y9 A3 u! \; H2 _( L% ~
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    十、猪蹄黄豆汤
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8 w1 E; h0 D1 e$ y    原料：猪脚500克，黄豆50克
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- u5 F/ |" q. O7 m% o    调料：姜，葱花，盐 / K0 G( b$ ]7 o6 z7 N) ]
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    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 # X/ u6 J" x) r! a
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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- g: R* }& R! e    3.放入葱花，调味可食。 6 g2 Q" ]! u0 ]# h
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十一、猪蹄煲黑豆
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7 W: a- B2 _1 n, L   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 % d6 M) ]; F6 F% r7 l4 M
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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    十二、花生炖猪爪 " O2 p) R; e8 T0 @

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  q0 q7 g5 y. @0 R6 _& ?   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 9 |' c2 G, J, P" V- y& H6 |
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    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，! @- U6 _* O# u4 |- M- m- N1 W

5 Q' N3 z7 Z3 x' @# N0 K十三、香辣美容蹄
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6 h- i- T0 D& ^8 T! q    主料：生猪蹄750克 % n- W/ E' q, x* d/ Z) E
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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6 D7 D4 F9 p" q, D1 F4 o制作过程：   @  n+ o$ a9 C9 S; @& v

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! M$ w1 U- r# c6 H6 g- j    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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9 }3 @9 c$ H  P4 Q' S) y5 s    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 9 _$ C0 k+ w, n5 G

, j$ j- Q2 U7 [" F/ t    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 0 L/ j& Y% u$ p" P8 C

9 \* S1 B4 o$ w* m; n    口味特点：香辣咸鲜菜品
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!