苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。 4 k* b4 ?1 ?- a9 Q- t, @

7 b$ ^4 t$ d6 m% C+ _9 C9 G$ e北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 ; j  D6 B! W( {) v
1 ]6 D! _$ J& k& G, l( Z( C3 c5 i
驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。 - T2 S8 F" Q& b# i3 b) @  ]
1 a8 O0 P& t& `3 U; N
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
$ V% s% z9 A+ ^8 K
" [/ W8 P7 o% M/ |苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。 7 g9 }. T. Y6 A4 J& _$ c
2 F3 K; H( O  o3 {" ~
　原汁原味的东坡肉！！ 6 }0 x" J% x2 O( p2 {0 J
　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱
7 s8 B% ^6 B8 V  p$ z9 S, d) |
$ e9 Z" g/ P2 @( w% F+ k验明正身
8 Q% c& B. @- Z( N6 p纯种猪肉
9 j! E. w" _1 T* }. U5 f8 J/ ?1 R* |
0 n  y$ r- K; o
7 |* S) q! i4 n$ Q7 T1 m; U; a2 \
/ n; i3 n1 e# ?9 W# g再水中烫去血水 ! J, w: {: o3 m4 D8 I8 O
小火　烫出末子及可　大概半个小时
" u- T: f& w- L. ^& V
; O# O; e: h2 T  t# i: x! a4 n" W9 J. U

* d- H! E! q5 O切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油
! V9 J0 U% ]2 p- |% n0 N7 U5 l) J
- Y( [) n" @0 I" X0 R0 X) V  H- f0 ~6 i9 K& s

5 _; k! ?8 G# g3 e1 i1 f, L' P然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　 8 C% R  c* q7 M, ^( q" ?7 x; M- o
酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖
$ @/ C& G% O+ ~6 w$ [5 ]: e加生姜　葱 + Q) v) o; i: F# k( U
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点
8 t- G  L& Q+ C& x; B: Y水 1 ?1 U- Z: R- @! X- i
然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象
  J9 s! O. D. O  P6 O+ V  _3 f$ p7 e) p9 `4 z
  j  s$ a' }+ J( k9 B! C7 E
7 V1 M' U/ o" M) t0 s
等的时候来杯红酒，吼吼~~~
1 N: O+ K: C% ~" C. u8 H) [2 `  c0 u$ y" E3 Y
- F" A* D+ J$ J8 x
% }3 K1 P# k5 @! n( W) E
好了！
" o# h  t2 q) `5 _5 E' l* S
5 `) b3 q" [+ P8 @) m. [
& `2 \8 z8 E' r) R9 |. I
: i1 O9 h5 T5 B; [. A( n看看里面 >o<6 j: @5 \! K; S5 _; [
* M" d0 G- w: x' w- g0 j

$ a+ T- L# p$ o- v4 t( B+ j1 g% q$ d' L- g
把肉扣出来　这叫缘到　哈哈$ t  D' a: Y+ v

3 r/ Q$ a# y; u
% c; ^& F! x5 U+ R) i0 Q$ A
3 [$ m' E; F% Q
  A6 ]  [! t9 T, x! K& f. z/ G
# J; n) Q2 t, I$ }; N
0 h. N& C2 n; B  U+ s: E% W可以吃了
1 h; D% S, P: z. K
! _+ @4 n) `9 E7 R6 B$ p1 Y$ x: [; m1 C
: r$ }, W+ m' C- e

7 p; Z3 ?( C$ b+ ?3 q. q! r* |, O* B# L7 C1 y2 Y! T" \# i
) y; }, @8 Z0 m+ q6 k
肥而不腻　入口既化
: \1 w) |8 c9 m* p: H瘦的也很酥烂！! S. y  b- E1 R6 K6 Y! q; G, }. o/ ]7 h
& @0 a: r& X6 d/ H, w1 R0 X2 K

2 z" X* L* k# }; H  V- s) ]# z% @/ o! g

: ~  W& N% c8 j6 R) E1 ^0 L
1 W! Z  ]* |$ C- ~! e- v让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.