这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。+ Q  h1 h; G! j1 Z* \
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材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。' J& O$ l# b6 m& V
做法：
# A" h0 q* D% l" o4 _, V: o) q1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米6 w; G% B# a' @2 @. z! c5 Q
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。9 z* [* _3 y& s1 Q. O/ z
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最1 ^( _" P/ [$ b
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
5 q8 E. i( d0 b6 N( l3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。  W- w. ^# l& P& a8 o
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
0 F- U, q: J4 ^$ u5 T5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
0 ]! H& C; t( ]( M6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。! h' p! s% G8 q8 j9 J: j
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
& ]9 X/ F- @: i+ U備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 ; |( B' U$ L! J/ G9 W5 o

6 f1 }2 q7 d8 H7 u" G( c* tXO酱制作过程图： # G% w+ r5 q  Z' S; {/ E8 i
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6 R3 i) i- t( u6 gA. 材料图; Z! e% F& `& z9 |( e2 o" c
B. 加工后的材料图0 ]: }7 G; G! J4 d+ w/ c- ]6 |
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
$ Q7 q% v& K9 |! ]& f9 RD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
9 i4 V7 [( C7 E" _& {  PE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒: W+ n& G- k2 I# L
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
  n: J) s6 \. l3 L+ qG. 所有的末混合后的样子
' O" ?" r; r  F) f0 IH. 加入蒜粉和paprikaI.
( Q1 F- Y" y! D4 M" l& }9 T# J7 }& s这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
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) X, O1 S% y3 C' R! |3 K, y$ l加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 6 C" S, F0 t$ h* y
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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
3 b- Y/ j# {: u9 p0 F# ~看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过; J7 f/ v$ H- f
看了LZ的帖子
+ B2 L& \( I$ G  o* y) J决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?