古井醉鸡
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) i$ ?8 V8 y6 q% ?& Q. P古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
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2 L! ~* u3 K% D" d8 i调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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3 e! a5 C1 f* z# r古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
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3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；9 p/ K, f& A2 c  C: M

4 X# H) A. l/ k) A2 c$ T" R# v5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；9 b3 x/ m* E( H( w- H$ g. v

) L7 x, U6 e5 \* o) V  {9 G" w- m6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；+ Y( M% g7 B" ^7 G3 a* N

3 v- u" Y- E6 P$ ^9 l7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
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  T6 t/ ?4 ~( o5 u0 ]8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；7 G! k  _1 y1 {0 P& ^
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9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；* l' A' Q+ ~2 Y- d# a6 l# V
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；4 S; B, q( P, F  @) E
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；, m5 l7 w! N& b5 `: P( ~
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12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5 C$ \* o. o1 Y- O6 q+ c

$ s+ U' V+ g3 v13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 & m2 r+ r' A8 q, ?; Z
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古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；) x- [! k- ^; L3 b4 U" _
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。" i& T* R" G# f; |  L( e4 Y1 S

( Y* ?, \( @" f, b3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？
2 ]( W7 M0 E6 z/ \2 _7 X/ }" U2 o使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。