水晶虾饺制作诀窍(图)
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8 x4 a5 u1 j' T: p  h  n, G" g    材料：. V8 E/ e/ o4 c
    水晶皮材料：（可以做20多个的量）
( r7 g' W/ O9 w3 k    澄粉：200克( J# s- U' N6 ^# R1 D! T# v- ?
    玉米淀粉：60克
% d$ w, u( V1 O/ C    热开水：280克. J6 k& b, c0 I, u
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
: R6 f# ~) _# g) Q8 t    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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, ^% o* N( N" h1 v  p    制作方法：
5 j/ y2 r/ x7 A& ^  b    1.澄粉和玉米淀粉。8 i3 f2 \& t( Y, R) _* _
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。1 K. Q+ p% y6 V. Q& j
    3.再加入玉米淀粉混合。; \) Z, {$ X( Q% L! m3 `$ H
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。2 G% @6 B0 A; |' `5 `$ F( F: X5 i. e
    5.把面团搓成长条状。
: J1 b+ L- o( T/ e6 X  R6 T    6.切成20克一块的小块。
$ n! ~) h2 {% M9 k    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
# [% X/ v# F3 A    8.包入馅料，整形收口。5 ^7 y' B6 i& k. g" F8 n* j
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）1 c& f. Y1 a3 f6 Z
    10.摆上做好的虾饺。8 Z" m; m* a. c! Y) K2 t
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
  [9 S9 H# u( k9 M) e1 O    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）6 |& {; N- q8 l2 R4 _' z

/ F! f3 l5 r9 E+ \: \& o7 \    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
* w: f# [; @# i7 D+ e    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
7 Y6 v8 R' d+ t! o. V; e6 K    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。: m0 I' e+ u/ x
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
6 u+ @* T2 k! J7 ~6 H    制作心得：$ l# G9 Q; N& z% m) ^) e
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。. ]* M3 Q% d8 |0 z" V
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
  G5 U5 D" z! m# L& W& f: [. L- g    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
: Q. ]' @) X, t) U    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
3 z: s- j4 U8 u$ @    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
, T1 n& v" c- |7 I2 p2 f5 A1 T7 u虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。0 _# ~+ M( m* N5 E% ?- r7 @( e
虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。