白斩鸡: O1 M$ C+ m' a- r0 B. C
原料：
; c. c: y2 G" z土鸡、葱、沙姜、生抽
2 }+ H2 X6 R+ m, C6 i做法：/ m# ^8 T0 R9 `1 P2 u
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
+ A; L) w- L' I  T1 ?. j特点：0 ?+ ?5 R9 f' C% ?$ ~$ \
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
" S! Y9 X4 N% ~, S3 c6 {8 ]$ @4 K3 J/ Y/ l5 l
干炸鸡
+ O$ t5 j3 U( t6 P: ]9 ^& \材料：
( G3 G: U$ k, e  f鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
( e* V/ ~' O( r做法：
! P" V4 D' u) v+ K! H" y5 X% D将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
' r% b6 ?/ ~3 n, C! H2 K沸油鸡
7 z2 ~! X5 ~6 w0 L7 Z/ R材料：/ F; f% C' w* |0 p2 H
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐8 Z& S! P9 [+ w8 B( K! Y
做法：
, x3 C$ U" m  l1 N' @& P# o' K+ w9 O5 v将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
; _! G2 J' {9 i5 ?  Q6 e锅烧鸡7 r8 j2 R) A0 f3 o" e
材料：
; C8 b  x  H* v7 ?鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面0 Z! x* b, B& e$ b
做法：
9 ?' P, o& L9 U- N( l将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。( V7 Y( f+ w6 m* x3 ]' m

9 D, w. D) I* k2 S+ C* `9 b$ ~香酥鸡. _0 N7 M/ t+ [- e9 P) S8 c
材料：
5 z6 C; `- q1 B2 [) A! B  [' D鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
* Q7 R( j+ v1 I1 ~# N2 R+ X做法：
. o  C9 W- @6 v& w) a将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
% g" H) W6 `" ~6 b; Z  k5 m. O: Y: V5 D# {
香菇鸡
" u/ ?) X; I" L0 v+ F; ?0 s1 P材料：+ b3 H( T. ^8 G
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
( |( L* B) l6 o0 G, j0 J做法：
& G( u8 \" F% K- q, N3 ?# @将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。- I* M0 N% [# ]; Q5 R9 f& e
葱油鸡
! O  W* ~1 k  i* m材料：) e7 i- O/ W7 ]3 ?; i. U( i
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
/ H( B3 m: y4 c% v$ E& E1 S, N3 Z5 t做法：- W# t1 L5 ?" n6 ]% l7 ?
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。2 S4 O: J  `1 R5 w( V6 L" H

- g: H, H0 W1 z7 Y1 i云南－－气锅鸡
% V; y+ g+ ?+ w/ p原料：9 S8 }7 _5 X' N! G& I/ |! ^
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
9 y" I2 h; U; }, K4 s制法：
( l) e# b% ]5 T! @4 ~1 ^" C鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。" f3 C% P, E! k6 K2 J. r: l9 \
1 X5 T6 E: {# t
福建－－香露全鸡2 G' Z0 q, s  V6 g% j) s5 n: N/ E
原料：
: K* c% u( N7 W9 ]& y* I肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
3 \6 v& R3 j7 n制法：: u$ q" i4 K4 A; }: F3 H+ J# o; U
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
. D: F$ S% q6 e5 ^3 n2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。  Y8 X$ J/ t: \" p) Q; K+ V8 r

/ V9 \. f. e4 C( _广东－－千岛汁鸡球
' l9 _9 Y* ]! g( {原料：
$ l/ E% Z2 r( e; r鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克1 _+ y/ Q: a, W6 P4 u* P# o3 v& J
制法：
3 \+ d/ o2 F3 b) t9 o1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
7 ^! l0 J, Y& E+ `2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;' f% k  L: s& Q) ^5 A$ k7 ^( S
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。/ X+ N9 K7 [; V

, b. Y3 `$ L* p四川－－棒棒鸡
5 `: p# C4 ]7 n; [1 Q9 q原料 ：
( m8 r" e& @6 T  o嫰鸡一只 葱丝白10克9 A# S- z7 A: T. F, y( `; W7 }0 H, ?
制法  p+ `9 w' ?* p
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
1 K5 H3 ^! l8 |9 B0 |% P: B2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
) \  k/ @' P# I- }3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
  G4 l4 q) s7 a0 |: T2 b, x
' w+ ?" S  X" k5 [: R! N2 s' {鸳鸯鸡; U! g: A$ u' @
原料：$ o3 n# I  a* a2 J) o
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
4 p, a! x$ F+ X' ^  o' J; p$ q制法：
+ u4 M/ W" o  S* F9 p- k（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
9 q& }, h& n, f& S" `8 r' N& f（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。$ C1 I3 [* `* j1 q) C) H" i' `
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。  V5 J+ G; X, h4 r
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。0 p- y* K/ E  K7 P2 f  Q% u
特点：
7 L9 H) r* E2 Y6 a' p5 D形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
6 N0 I6 @$ @# l3 y5 |7 N1 n5 G' o5 l3 ?5 D7 D" A
乡巴佬草鸡* o& s* C  {) F% _, L
原料：! _2 E+ g3 A& N+ E
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。- X/ ?3 ~. T1 z& T
制法：
' I' R# {3 x6 ]& |0 t% f（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
4 f  i& a8 o8 b3 y3 h! J6 \* l（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；% X0 a/ |4 b+ N2 I7 |9 B2 g
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。! Z4 k/ l' Y4 I
特点：& J2 [( r7 n+ Z3 q& J) @# ^
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。! ~/ Z9 n" k7 s# K. Y
干烤鸡块+ r  F, F/ J/ a9 H* h# q  v
原料：
9 O2 x+ h8 M) Q2 [4 f带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。  n8 }8 E$ ]3 O8 f% Y) b' z2 J- X7 A
制法：
% x6 k- X2 ~& B  w- c3 _( k1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
. Z. P% e. q: P* W$ j9 ?2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺., E& W. q& i9 h. K+ J: G+ _& B
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
( t" D- K/ Y6 G2 Z2 M要点：
2 w& L- f6 L2 u1 T要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。4 [" i4 m6 w+ a/ W$ S5 {

3 M/ ~3 S3 x2 ^, O! l, g# h宫保鸡丁) o! n/ d( j9 T( ~+ M$ c
原料：
9 d, ]1 ~$ |# T$ h! B" _嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。7 ~1 n$ m( G. r% r
制法：: M% V0 S' ~8 g, Y
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
/ ]! h/ ^! u* h. X7 r" d" U  U2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
- N/ ~/ x1 T# c5 \; q( L: ?要点：$ R) d9 c: R8 B- n3 q9 ~
炒时火要旺一些9 P) M- Z7 |# }- O. b$ @& p" c
, [* i1 s# Y" K8 V) D
贵妃鸡
  D  p2 M& y& d3 D& F4 F* B* o) p1 |原料：- c3 T" |7 U) `! J. P' V. g
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
% Y( P1 Y& V! r" e3 B制法：
1 V1 }# n* J' ?) L5 [1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
  z1 @3 j8 H! X/ u& B  o2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
$ y0 Z9 A3 ]' z9 ?& w6 N' K; G+ Y% g4 ^/ o/ ?8 P9 y  Y
咖喱鸡块; K6 B$ \* g6 z
原料：& b6 N$ M9 ?1 C; H+ B
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
1 g% @( \; a  y1 W9 k2 E制法：
; i& u! w. i2 |+ b1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。! i9 M. [2 G; |  a
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
' y7 Y; l3 u' D要点：
" X. m5 {; P+ M淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。) o7 J. Y+ \. K' {7 f' Y
) a7 c$ ~6 _* ^- p+ f
酒醉鸡8 ^0 U7 v- H  Y6 l* u. {
原料：8 R9 K  V8 G) F2 \- O4 D
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
4 d# D# j" O& d& u制法：3 l6 _8 ^: M  M8 V" e
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。2 L/ Z4 C: I$ J/ l  |2 [0 A/ ~
要点：+ ?( ~0 B' n( \/ l, X) ?  ~; u
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。; y& V/ h# H- _  t8 n% u

# e0 R' _' j6 p$ X" Q辣子鸡丁
9 |+ W7 @$ L" x原料：, w) }$ b) N' X0 H3 n& B; Z1 I; L! {
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
: ?( \% Y! u. d% m制法：
( C2 ?/ B  ]1 o/ X+ o# d1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。& \! l3 W) N( n4 M0 Y2 k. N. m
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
1 ~) f3 R- L3 ?' ~要点：
. @% B9 U5 }* M: C炒时要掌握好火候，火要略大一些。
+ O% A  Q! @( L% Q# b- U( p
' N# s- c1 G6 a3 y$ j栗子焖鸡% c  S" e3 Y5 x$ W% P1 D
原料：/ G$ y: t+ m# K" q, o
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。' K. D4 Z  z1 }- N* G
制法：7 N1 g+ Z( @  j# s5 K+ ?
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
  A$ p9 {1 M/ v% q3 Z2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。+ A( ~8 F4 z+ B0 F3 e
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。5 @  e; i8 q+ ~& T! e2 _  F
要点：+ k# K& Q7 R/ Q
水淀粉宜加得少一些。- V8 E. |2 S7 e" f4 U: m

3 _/ m7 {7 L6 X# U长征鸡. a) o5 @) G4 ?/ E. Z# x6 ^; n
原料：6 O- c. `8 i/ l
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
. ~" a5 k, ]- e* z制法：: \' A2 N* O6 \7 N
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。; l4 ]& k7 k. u! X% d; m" e5 J
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。$ x) v' ^9 `( K: k7 X6 {$ d
要点：
+ ?2 }# ]! h& B) T$ p4 Z% H& K炒时火要旺一些。9 a( ^% t  s+ c

" a$ \: B( C* V( `2 X6 _. v: s8 w

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！0 s# N3 g: x6 Y2 e! j
四川棒棒鸡！我很爱吃的！& {6 R8 i5 E' F- n
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。8 [/ K( a- K/ M' K# ~( a5 z& ?
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。