! p1 N4 T+ F5 G& k( } 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ ; C. D  Q' y0 p# t4 Z
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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7 E* I$ R1 r/ m+ [5 h材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱$ k6 b: p; u- X: q5 Y# `- b! q- i5 N
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油9 P/ P4 P+ o: S2 d0 [; O% i
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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  N5 }9 I# \9 ]1 `% a做法：
3 X3 H- g0 F0 R1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；8 [/ w9 Q( v  h( m( _5 d! k2 r
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；, s3 L% Y9 d6 ]6 l1 J
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。6 S2 _/ E, f& k# J" K0 K) q( r
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
& q, o, k9 t( R1 Q' K以下是主要步骤图解：
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1 [4 j( v2 H" K2 O5 @A. 主要材料
% n0 b$ O# k# N* qB. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉2 I: H& `% d. Y% Y1 D
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红% n* A  K7 n$ q+ Z9 ]
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右  t) }2 T2 d' C/ m- K7 A( X" E
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 3 E% m/ ]1 @. _$ B( m
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持