豆腐的几种烹制方法
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$ M- T2 [8 ]9 u●焖制
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　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 4 Z& J" b/ i; M9 u* |$ h7 K0 q
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　　●蒸制 : F' D7 S9 Z% d
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　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 ' g$ O; S7 A/ Q) N& P
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　　●炸制 % [, P6 [* |3 Q$ F2 \7 M; r+ D

& @4 [4 E$ i. N# q2 n/ K　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
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( m8 c/ n" O$ u7 H  k　　●煲制
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　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
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　　●烩制
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* {3 G. q* `0 F, r, B9 t+ |　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 ( a+ ?. E' I  e
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　　●滚制
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　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 2 W7 b" x! m6 Q) @! [

% X1 u: F) X" l( Y0 S+ N　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
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& ~. L- p2 I: c, m' I' g　　豆腐焯水要诀 3 ?7 h/ m3 l6 P1 G* g
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　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 / l, B  {$ R" j- c' x, O
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　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

要有点耐性，不过看了楼主的好图，我想多花点时间1 y  K1 q/ r. E$ n6 j# l: _& y! e
也是值得的，谢谢你的分享，辛苦了

我就是总焯不好，一整就散有洞，看了楼主的介绍回去再试一下

昨天去黄岛的“一品豆腐”品尝了一下那里的鲜嫩豆腐，口味确实不错，细嫩、柔滑，口感比较不错！

豆腐我非常喜欢吃，就是没有本事按照搂主的介绍一个一个做，可惜！

一个个做太麻烦了 我学两三样就可以咯 谢谢楼主

本人认为蒸豆腐是最好吃的，又不上火，比较清淡，特别客家蒸酿豆腐，非常好吃。

本人也喜欢吃豆腐，就是做的不好吃，看来楼主介绍一定试试。

不错  不知道吃着怎么样啊！4 v6 P% \. b1 V8 W& c0 S

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!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!！！！！！！！！！！！

谢谢楼主告诉豆腐的各种做法，我要学着做做，一定好吃。