[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克! T/ g3 u/ \( w5 P
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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3 _' b, m: E6 V! E8 H* e+ p制作方法- p% Z" O2 C8 W) ]# K; C( u+ Y
1. 将童子鸡洗净；8 ^1 b6 @. ?- ?4 A' }
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；4 \( D" g- W: n% M3 u
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
* t( s* ?1 e6 U) ?1 C4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；( Z% e# n+ B  O/ {8 w
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；' d. {- `1 q" f4 E7 O$ y
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；9 D) L4 ]* \$ H" x6 Z  e
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
$ i2 u8 q1 t) ~7 d" q" \: P8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。7 ~- i1 L5 H/ Y# {' [. v

; r- Y2 g/ ?6 G4 R制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。