[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
4 R* _; i8 Y9 v: ^+ Q, z2 U　　材料：
7 _2 s! M+ f4 k; K　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
2 L3 H& N4 }8 g& k　　调料：　　
% N' n2 ^( Q& Q: d　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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" s7 n, |4 h+ h7 c2 _, Z瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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+ ^8 e' f6 j2 |2 K2 v烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。" B# I; M. R/ O

1 V% R( T( b2 c6 W& J注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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" S" _- i/ `7 p: q- B8 Y加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。) _" b3 w1 r' K! B& a- @0 ^
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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9 j; U4 Y# K1 C6 w) |4 U2 g! ]       厨神贴士
/ y- {6 t- Z  y) O' Y　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。
* r. w3 @  ^5 C1 C& T/ y# G; _: R　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
# P% c) L; Z0 C4 v- k, o　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。* U, f1 O- Q0 Y$ n- c- S7 `) z
　　4、鲜虾久煮易
, [3 Y- M1 a/ i8 \ 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。