琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！
. Q7 B* E* ~' V, e- l2 Q1 L琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！. h  C/ O1 J$ @; r/ B' ]
做法如下：& _1 e( i1 Q/ c  d, M" R! i
材料：鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量4 n8 f( n8 }( L' I$ h. F
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. ?7 b; {& Q5 J) g  X, P干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用0 g: G  d3 K/ p9 E

9 P1 |* \+ |, w# v* x蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡
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1 J8 {) J, u* K盖碟大火蒸10分钟至熟& m/ y4 M  m% ~" x& ?
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取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成( D- S+ K6 Q0 A: t+ [

3 e& J" a- z7 X  Y吃时可加入少许生抽以增鲜味% k9 o% p2 ~" R- |( I+ x2 [3 p
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口感嫩滑，味道鲜美，正！
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看着就好吃，认真学习了。