[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 $ a0 A% k# j6 e( B! B. p( H
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 % _5 P( ^' d# C$ O9 V* U2 P
    做法：
/ [* o0 E1 K' G+ m- |5 l9 k    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 : L+ H% V" N$ _
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
) I; t) A2 n" F" U2 ~9 N' L5 Z    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
7 ^' B3 N, ~5 X6 s0 U+ O7 g+ t    特点：咸辣可口，佐餐极佳。