% t# ]& m2 e& V0 p* K) W调料
& C% \  L! ~( r( _食用油·30克
; E% F: q' L( V, C. |) Q香油·1小匙
7 M1 o/ q! I' Q& k; U酱油·2小匙
: [$ |$ o: Q4 n高汤·1/2大匙
6 w3 d0 J+ G% R2 x% p! }& m料酒·1/2大匙
6 \. A$ R5 ^( u胡椒粉·1小匙, z* D  c4 V0 X7 v7 A8 g
香醋·2小匙
/ b) U# y% C8 S! k( S% t精盐·2小匙
* ]+ P! r9 [* _4 F% A7 g( ^) A3 c/ i白糖·1小匙
: V* X& O# l& B, h+ U味精·1/2小匙; ?) j- h, I- E. C) O4 `6 [
材料
/ m8 r' U( t; ^) u+ S鳝鱼·300克, A) F) C( R& z( ~* I4 z9 a
冬笋·25克
  Q  g' j2 X1 o: @" R# J火腿·25克
9 l9 I, W* O( o( }4 }" Q: _; f香葱·2棵
2 b4 }; U3 |% q' V6 X4 l* @9 b# N香菜·5棵1 C' o) u; s8 i1 Y3 R9 V3 c  C
生姜·1小块2 ^1 R6 c, v! h+ q% @$ f5 ~9 m, w: Q
大蒜·10瓣
! {. y" l$ _! u/ l  n淀粉·适量
9 {6 {% t2 k& v0 T3 |" @2 r做法
" h0 v/ ~$ \, C. r/ N* W0 e* \1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
( T, r. c$ {# i6 v成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火2 D) _' ?% F3 Z; y5 }. p4 ~
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
% i1 V' `+ R$ q; b/ Y; ^油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；3 v/ b( c$ I2 |! ?. k
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
' \) q% }' }8 L. z. i% ]入活鳝鱼，立即盖上锅盖；- D. r# L3 [& k: F
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水+ F- l% T$ f7 I7 i5 c: l
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉* D- }0 m/ y' J$ J' u
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
' N+ t, I/ `/ c; w9 R  X: D中焯一下，沥干水分；+ a, i# l# N5 n
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
; M2 q1 E  Y; h$ r炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
% A9 \" u# i0 L, e/ F中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
# r9 W. a1 k3 I2 V. A- Z0 }9 ]淋上热香油即成。( {  l) z0 M. Y2 p, {/ V9 I
特点：$ e& G6 j' x& Y' ~5 }0 G# g9 k4 P
肥而鲜嫩，微辣润口。
/ p8 U( c$ d9 o★厨师一点通
; F4 I% W  \) f) ]; p料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
: v# n9 F$ ]( F/ g" G0 K2 _喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
  \  L/ ], \; @0 W- H5 B' x6 h+ p( I 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。# o- ~1 [' P) |" a, t: q. C
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。( n* i8 N) t+ D+ \3 Z6 X
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。9 o5 A- O$ M, {# ]& U
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。, ]( T7 g, P4 u& u' h& e
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
5 V; g# g) k4 c; M& G% Q* [# [这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！