[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) - ]7 q3 |, r1 n7 S

2 F3 u3 g+ F7 M9 E/ Q1 `( \　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)9 e# O9 z6 x; A( I' z$ _& W

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第一步
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) y1 P1 L" J8 ?9 Z8 e7 j. h　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 0 ^  ~2 M- q- H( f! B! v5 o' E
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- n( }- B( Y3 ?4 B. G& H$ U0 k) W第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 9 F+ n1 o* }, @7 K2 o6 o6 S% j
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2 J9 R! x  G% x4 O8 T8 Y* g; P三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。' [# |& O! q4 W/ f! w" b8 |/ E
  
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5 f, k/ {9 D( J1 u4 |第四步 9 d+ f# a2 a" z# P% f

$ K2 o- s, a# u; J　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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  `! F: j2 c1 y& ~! u0 m第五步
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 ; |- Y: R  c3 y- d1 A. {# ]' j
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士 * E- f$ U. O6 r" r' o! A

  U7 \( L; |! a　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 # ^9 g% d' b$ t9 b2 r7 x
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 * `: o$ a) r. W- X8 A- I
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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/ D1 K# V2 b2 ]　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替