酿鲫鱼

原料/调料]
% D2 n* y* M# p/ Z, z鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。
( v( s3 K5 q6 F+ B8 h[制作流程]
; @4 ~" C$ V$ |8 v①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。
% C2 ?  k! e0 q+ d1 _' n$ I1 p②将腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身，留40％在鱼身外。# C5 P0 v; o* B6 v" O
③烧热锅，下油，将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄，加料酒、加盖略焖，再放入酱油、白* T8 B( f4 u( H+ N
糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后，用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
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