芋茸香酥鸭
0 v$ X" Q$ b9 a+ s+ K9 O8 A
( K0 w( ]; @/ C0 @# B/ Y: r, s
' I+ l9 ?2 q9 ]) k! D! T% \, \1 T: X6 h' V5 D  V% a
粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：$ B7 E8 U8 ?  l
! n" r' L; v3 c  u
　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。- ]7 M  K* D/ z; ?8 p
6 D% v9 G( z  y9 r' Q+ j
　　制作：
7 l* J$ X6 s- o3 Y8 f6 q
, m& [" P  N" E6 j) D　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。* A5 h3 y( x3 U; p

9 X& c$ B% D4 b. }# t; C　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
) I' m$ }$ I- ?  t4 a; n; @/ u. t' M) v4 _' V/ Y
　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。( Y8 e' w1 T# Q

! ^' H' x) \, n, c& |0 r! X　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。$ y% n, W6 L" J+ T7 e. L8 [1 }( K7 ]2 t
" \5 k3 l7 `+ p0 e7 x4 ~( v6 ]
　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。
" u1 ^  k0 W6 m6 u; ?" W5 Y5 Z1 S" D; Y8 l6 B2 J9 Q" J2 L
　　特点：
( _0 @' H5 F' ^: P; {( ^2 B3 z) e% H' a9 C, b+ s1 |
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！