北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌
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主 料：
, z% \  W+ Y1 c2 S: Z1 K, Z9 u" o拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 7 ]- v) P; @" U/ O- I
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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' v: j0 S- R' x# i1 x: H4 Y( H做 法：
- K4 b; {% Z9 A4 _6 Q2 X! [+ M1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用
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- ~0 u$ H6 [# N7 N( P5 T2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 " F( D  k% F1 |

' K" B6 T$ r6 s# l特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。