糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！3 r6 J3 `- p- j$ \0 L. q
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9 T  x4 Z9 w! f+ z1 Q5 \# D7 T原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
0 L8 g" N- W7 s- h# v) }( o. RA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合1 D3 @/ Y( Z- }0 h7 w# g. G% t/ M1 e' r
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
, c1 r- o( I4 L3 M0 F" I开水150ml% `9 n! C& j: B& v) B7 \7 S
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做法：, g$ B4 Y3 r6 E: J0 r( f, p; f1 y
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；3 w5 T# {' R0 u9 S* H% s3 P3 t
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
) ]6 }* n& j' s: E; k* {( U3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；7 ]3 z9 t2 \/ d4 c! M
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
* _  F# }( s; s. S- q小贴士：9 M! \3 N) @8 n9 {6 B/ Y( S" g
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
$ c; r$ d& t# i" ~6 G9 `5 A, F2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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' ]$ Q5 n! m. _" T5 k具体过程图解
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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分7 ]" r1 i' W2 q" b* w+ Q
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时, [$ r% R/ B. `* J" S5 ]/ J
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
- F' A: h2 }, s' K+ ?# aD. 中火油炸6-7分钟9 O  A3 x! M6 W# a) Z" _1 ~& e
E. 炸好的小排加入B料% Q, T9 L9 v" S
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的.
. V6 i7 P; @( z% f! D不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品