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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]/ Q2 R3 f8 [9 Q, a
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8 ^- Z6 ]% [( C8 L+ W
0 L6 N5 k7 ~/ [7 t工艺：煮 口味：咸鲜味. n6 |: a+ t7 H2 V5 [7 X
- i1 `# b# x% R# r4 A主料：鸡爪(500克) & v/ l9 G+ @& {* i
; L. H3 N0 O3 M8 G' ?6 Q# K* _
辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) , W+ Q5 U7 v% b* R1 w& Y
' k9 q" d8 |! Q( G7 k6 T
调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)
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类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 U. ^+ U3 V; j) Y9 V: d, a: T
+ f* J9 Z( f' H$ W+ P制作工艺8 `$ N+ G; M9 B8 o2 [
% g( `, n5 q2 x6 C- v1 w( K1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；4 W4 z N7 t. `: K: @1 A+ c% d
% k- R2 h t, {/ j+ t2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；+ p3 d: @- d8 S
# l% b9 h& A9 a5 I3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
; G, k0 [( n6 @) d9 v! }2 @
: a. m9 h+ q9 h) ~4. 冬笋削皮，洗净，切片；$ O8 k, S9 [; i1 t* t2 m0 K
! L% e0 g' m! b1 M) V% {5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片；
: i0 t7 H! T9 v' C: `+ C5 l
. \4 {6 `4 C) b3 v7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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! r5 W5 V0 h5 s/ s工艺提示" d4 I. ~+ k; b/ I4 ~% v3 t& C
( j3 b% z& I2 C' f$ N3 }/ J凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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菜品口感
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汤清味美，鲜香利口。3 }& l0 Z4 i) y0 R1 d- O8 ]
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食谱营养
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2 X; D6 {. {* A+ Q' F0 ^/ T冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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* o: A0 w0 h u H l) `" e* m& Q香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。2 q* b1 F5 D% v
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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食谱相克
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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历史文化
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e$ _* r# V6 S, O鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。0 I U- w/ k7 @, p3 @* Z) i# H# M2 i
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健康提示% P( j1 r& q4 `. @
6 Z6 R; L2 n" K3 [4 |8 Z* ~鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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