[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法% `- o. J6 Y% ]
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。7 V# ~4 C5 U, ~" }9 B
   
5 @9 G2 v, [# q    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。  u. y8 U. t2 g# i
   
% k, t* g' b- O; W" d$ h    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。& ^1 {# h- J! N) @+ \. s
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 p( g0 ^# Y$ o! v) F" e    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
% @  @1 [9 [. H/ p0 S9 E; U    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
) f$ N4 V; t' S3 `    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
5 Q. U. h+ T9 Z. B. ?' I4 D    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
, d" E! B' l* p& A* P9 y1 ]    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
/ ]$ w6 L3 S- i# b, t    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
" B- t# {1 b5 y$ S    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
; T, q9 ]6 P5 P5 p5 z! \0 x( B    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
; m9 y; J7 ?& O, X- y9 L    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗